Pesto coriandre et graines de citrouille

Impossible de penser à servir une soupe de courge sans la garnir de ce savoureux pesto. À utiliser aussi avec des raviolis maison de courge ou de patate douce, pour parfumer un simple plat de spaghetti ou des légumes grillés. C’est également très bon en tartinade sur des tortillas de maïs.

Une recette des Épices de cru

Pesto coriandre et graines de citrouille

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 0.5 tasse(s) de graines de citrouille
  • 2 piments ancho (poblano)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse(s) feuilles de coriandre hachées
  • 0.25 tasse(s) fromage parmagiano-regianno
  • 0.25 tasse(s) d'huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel, au goût

Préparation

  1. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire griller les graines en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles grésillent et qu’elles dorent légèrement. Retirer de la poêle et laisser refroidir. 
  2. Griller les piments au four ou sur le BBQ et bien faire calciner la peau. Mettre les piment dans un sac de plastique et bien refermer. Laisser les piments suer 10 minutes. 
  3. Sortir les piments du sac et en retirer la peau brûlée. Les rincer en prenant soin de bien enlever les graines et les morceaux de peau restants. 
  4. Dans un robot culinaire, moudre les graines de citrouille jusqu’à consistance de sable fin. 
  5. Ajouter les piments pelés, l’ail et la coriandre hachée. Réduire en purée. 
  6. Ajouter le fromage, en laissant la lame du robot tourner, incorporer l’huile en filet. 
  7. Goûter et saler au besoin.