Légumes grillés avec bruine balsamique

Recette santé en collaboration avec Simply for Life

Catégorie: Plats végétariens  - 
Légumes grillés avec bruine balsamique

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 poivrons rouges ou jaunes
  • 2 zucchinis tranchés sur la longueur
  • 2 carottes en bâtonnets
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 petite aubergine
  • 0.25 tasse(s) de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère(s) à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil italien haché
  • 0.33 tasse(s) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère(s) à soupe de pesto
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
  • 0.25 cuillère(s) à café de poivre

Préparation

  1. Couper les poivrons en 4 et retirer le cœur. Mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter les zucchinis et les carottes. Mélanger avec la moitié de l’huile.
  3. Couper l’aubergine en rondelles de 1⁄2 pouces et les mettre dans un autre bol. Arroser du restant d’huile.
  4. À feu moyen- élevé, mettre les légumes sur les grilles huilés du grill un bol à la fois, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en retournant occasionnellement.
  5. Mettre les légumes dans une grande assiette. Saupoudrer de menthe, de basilic et de persil.
  6. Dans un bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le pesto, la moutarde et le poivre. Verser sur les légumes.