Carré d'agneau Route de la soie

 Le mélange d'épices utilisé pour cette recette provient du croisement des cultures chinoise, indienne et perse. À découvrir !

Recette des Épices de cru

Catégorie: Agneau  - 
Carré d'agneau Route de la soie

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 cuillère(s) à soupe d'épices Route de la soie moulues
  • 2 gousses d'ail hachées fins
  • 45 mL de mélasse de grenade
  • 10 mL de sel
  • 30 mL d'huile d'olive
  • 15 mL de poivre vert
  • 2 gousses d'ail
  • 50 mL de feuilles de menthe fraîche
  • 100 mL de pistaches
  • 30 mL de jus de lime

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade et bien les frotter sur les carrés d’agneau. Laisser reposer 30 min.
  2. Préchauffer le four à 425 ºF (215 ºC).
  3. Rôtir les carrés 10 min, puis baisser la température du four à 350 ºF (175 ºC) et cuire jusqu’à ce que la viande soit rosée (10-15 min de plus).
  4. Retirer les carrés et les laisser reposer dans un endroit tiède 10 min avant de découper.
  5. Préparez le pesto aux pistaches et à la menthe : Placer le poivre vert, l’ail et le sel dans un mortier. Réduire en pâte. Ajouter la menthe et réduire en purée. Ajouter les pistaches et continuer à piler jusqu’à ce que le pesto commence à se former. Peu à peu, incorporer l’huile d’argan et le jus de lime.
  6. Servir les carrés d’agneau avec le pesto aux pistaches et à la menthe. Ce pesto se conserve deux jours au froid, mais il est meilleur quand il vient d’être fait.