Poulet aux olives à la marocaine

La clé de cette recette se trouve dans une technique dont nous avons peu l'habitude; il est bien important de ne pas chauffer la marmite au préalable. Il suffit de mélanger les ingrédients dans la marmite d'abord, et chauffer par la suite.

Recette des Épices de cru

Catégorie: Poulet et dinde  - 
Poulet aux olives à la marocaine

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 poulet moyen, coupé en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 paquet de coriandre fraîche
  • 0.5 paquet de persil
  • 1 cuillère(s) à soupe d'épices à Tajine, moulues
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 citrons confits, tranchés
  • 24 olives vertes ou violettes
  • 1 cuillère(s) à café de cumin, moulu
  • 0.5 cuillère(s) à café d' épices à Tajine, moulues

Préparation

  1. Enlever le gras excédentaire du poulet et bien laver le poulet.
  2. Dans une grande marmite, placer le poulet égoutté, l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil haché, puis les épices à Tajine. Bien mélanger.
  3. Verser un petit verre d’eau dans la marmite. Couvrir et poser la marmite sur le feu. Chauffer à feu doux et porter lentement à ébullition.
  4. Laisser étuver ½ heure jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.
  5. Ajouter le citron confit, les olives et les épices restantes. Mélanger délicatement et cuire 10 minutes de plus à feu très doux.
  6. Laisser reposer ½ heure avant de servir.