Couscous marocain de Lorilou

Cette recette de couscous m’a été apprise par mon cousin Joël et me rappelle un trop court séjour à Essaouira au Maroc en 1999. J’y retournerai un jour Incha'Allah (si Dieu le veut) !!

Catégorie: Plats végétariens  - 
Couscous marocain de Lorilou

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 tasse(s) couscous (préférablement blé entier)
  • 2 cuillère(s) à soupe huile d’olive
  • 1 oignon coupé en minces rondelles
  • 2 tasse(s) de bouillon de légumes
  • 2 courgettes coupées en tronçons
  • 1 navet coupé en quartier
  • 3 carottes coupées en tronçons
  • 0.5 tasse(s) de raisins secs
  • 1 cuillère(s) à café de graines de cumin
  • 1 cuillère(s) à café de graines de carvi
  • 1 cuillère(s) à café de harissa
  • 540 mL de pois chiches
  • 1.5 kilo(s) poulet aux grains (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Ajouter le bouillon de légumes et les courgettes, le navet, les carottes, les raisins secs, le poulet (facultatif) et les épices et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes (et le poulet) soient cuits.
  3. Égoutter les légumes et réservez le bouillon. Gardez les légumes couverts au chaud.
  4. Dans une plus petite casserole, verser le couscous et 2 ½ tasses de votre bouillon chaud issu de votre cuisson des légumes. Couvrez et laisser le couscous s’imprégner du liquide jusqu’à ce qu’il soit cuit (5 à 10 minutes environ selon la variété de couscous).
  5. Égoutter les pois chiches et ajouter-les aux légumes (et poulet).
  6. Déposer le couscous dans un grand plat et déposer les légumes (et poulet) dessus.
  7. Servez le bouillon séparément avec un peu de harissa si désiré.
  8. Variante Santé : Si vous souhaitez servir un couscous au poulet allégé, il est recommandé de cuire le poulet en entier avec les mêmes épices au four dans une cocotte séparée. Cette version permet aussi d’offrir à la fois une version végétarienne et une version avec poulet à vos convives.