Homard à la vanille

Une savoureuse recette de homard à la crème aux parfums de vanille et de moutarde.

Recette des Épices de cru

Catégorie: Poissons et fruits de mer  - 
Homard à la vanille

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 Homards cuits décortiqués
  • 2 échalottes hachées
  • 1 cuillère(s) à soupe de beurre
  • 1 verre(s) verre de Xéres
  • 1.5 tasse(s) de crème 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère(s) à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée(s) de sel
  • 1 pincée(s) de poivre
  • 1 pincée(s) de sucre

Préparation

  1. Réserver les chairs du homard.
  2. Jeter la poche de gravier située près de la tête.
  3. Défaire les petites pattes du homard en morceaux.
  4. Faire revenir les échalottes dans le beurre avec les pattes de homards pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le verre de Xéres et un verre d'eau. Mijoter 10 minutes puis passer au tamis.
  6. Entre temps, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue. Mijoter 10 minutes à feu doux.
  7. Mettre 1/2 tasse de fumet de homard avec la crème et porter à ébullition.
  8. Mijoter 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de sucre, puis réchauffer les chairs du homard.
  9. Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon.
  10. Servir chaud.