Thiebou Dieune (Riz au poisson sénégalais)

Ce savoureux plat sénégalais nous a été proposé par Zeyna Lô et Oumou Diop lors d'une dégustation de spécialités sénégalaises à la boutique Sucré Salé en juin 2013

Catégorie: Poissons et fruits de mer  - 
Thiebou Dieune (Riz au poisson sénégalais)

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 3 tasse(s) de riz (du riz parfumé ou grain long)
  • 2 gros morceaux de poisson de votre choix ou saumon
  • 1 tomate fraîche, réduite en purée
  • 3 cuillère(s) à soupe de pâte de tomates
  • 1 petit bouquet de persil, haché (pas obligatoire)
  • 1 grosse carotte épluchée et coupée en 4 morceaux
  • 1 grosse patate pelèe et coupée en 4 morceaux
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 petit navet
  • 1 petit chou coupé en 4 morceaux
  • 200 mL d'huile d'arachide ou d'olive
  • 2 cubes Maggi
  • 3 feuilles de laurier (pas obligatoire)
  • 1 cuillère(s) à soupe de piment Peri Peri
  • 1 cuillère(s) à soupe de poivre noir Tribal
  • 1 cuillère(s) à soupe de Paprika fumé
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
  • 1.5 litre(s) d'eau chaude

Préparation

  1. Préparer la farce pour le poisson : Mélanger le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, ajouter du sel et 1/2 d'un cube Maggi. Vous pouvez piler dans un mortier ou utiliser un robot culinaire. Ensuite, insérer le mélange dans les morceaux de poisson en deux trous chacun.
  2. Préparer la sauce de tomate : Faire chauffer l'huile, ajouter les poissons les faire frire puis les enlever, rajouter les oignons, la tomate écrasée, la pâte de tomates, l'ail restant, le poivre noir, un peu de vinaigre, paprika, 2 cubes Maggi puis les faire frire pendant 15 minutes à feu moyen. Ensuite, ajouter 1,5 litre d'eau, laisser bouillir pendant 15 minutes puis rajouter les feuilles de laurier.
  3. Mettre les morceaux de poisson et ajouter tous les légumes puis les faire cuire jusqu'à 25 à 30 min, enlever les poissons.
  4. Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien prêts avant de les retirer et aussi de ne pas trop les cuire. Ensuite retirer les légumes.
  5. Ajouter le riz. (Pour rendre le riz facile à cuisiner, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et le laver plusieurs fois avec de l’eau tiède.)
  6. Cuire le riz à feu très doux, laissez agir pendant 15mn ou 20mn puis retournez le thiebou dieune (ris au poisson) pour que tous les côtés soient bien cuits.
  7. Au moment de servir, placer le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson sur le dessus.