Frijoles Charros (Haricots à la paysanne)

Voici une recette de notre récente dégusation de spécialités méxicaines qui s'est déroulée en janvier 2014 avec Marlene Conrado.

Catégorie: Soupes et potages  - 
Frijoles Charros (Haricots à la paysanne)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 grammes de haricots rouges secs
  • 1 poignée(s) de coriandre
  • 1 oignon
  • 0.5 piments verts
  • 50 grammes de bacon
  • 200 mL de bière
  • 150 grammes de porc
  • 1 saucisse chorizo
  • 200 grammes de tomates
  • 1 touche(s) d'origan
  • 1 touche(s) de sel
  • 1 touche(s) de poivre

Préparation

  1. La veille : mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, couper le porc en dés.
  2. Rincer les haricots et faire cuire avec le porc dans 1 litre d’eau.
  3. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et l’origan.
  4. Porter à ébullition sur feu doux en écumant.
  5. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres et restent entiers. Ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson. Hacher l’oignon, le piment doux et les tomates.
  6. Dans un poêlon, faire frire le chorizo et le bacon, après ajouter et faire revenir l’oignon, puis ajouter le piment et les tomates. Faites cuire 10 min. à feu vif. Retirer les 1/3 des haricots du faitout et écraser. Remettre tous les haricots ensemble et ajouter la friture avec les tomates.
  7. Laissez mijoter 15 min.
  8. Parsemez de coriandre hachée et servir bien chaud.