Gratin d'aubergine (Eggplant Parmigiana) de Lorilou

Le maire d'Edmundston, Cyrille Simard, a récemment déclaré dans une entrevue avec le Telegraph Journal que son plat préféré était le gratin d'aubergine de son épouse. Puisque c'est la fête des Père, nous avons pensé lui en préparer et partager la recette avec vous. Bonne fête des Pères :-))

Catégorie: Plats végétariens  - 
Gratin d'aubergine (Eggplant Parmigiana) de Lorilou

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 aubergine de taille moyenne tranchée sur la longueur en tranche d'un centimètre
  • 1 poignée(s) de gros sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillère(s) à soupe de lait
  • 0.5 tasse(s) de chapelure
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pied de poireau haché finement (seulement la partie blanche)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 730 mL de sauce "Tomates du jardin et et basilic frais" de Nicastro
  • 0.5 tasse(s) de fromage mozzarella râpé
  • 0.5 tasse(s) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 1 tomate romaine coupée en tranches
  • 1 poignée(s) de basilic séché

Préparation

  1. Nettoyer l'aubergine, sécher et trancher en longueur pour obtenir des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
  2. Dégorger vos tranches d'aubergine en saupoudrant du gros sel sur les aubergines et en laissant reposer pendant 20 à 30 min. Retirer l'eau et le sel à l'aide d'un papier essuie-tout.
  3. Préchauffer votre four à 350 degrés.
  4. Mélanger l'oeuf et le lait pour ensuite submerger les tranches d'aubergine dans le mélange afin de les humecter.
  5. Enrober les aubergines d'une fine couche de chapelure.
  6. Étendre les aubergines sur une tôle à biscuits huilée d'huile d'olive et arroser les aubergines d'un filet d'huile d'olive.
  7. Faire cuire au four pendant 10 minutes, retourner les tranches d'aubergine et cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que vos aubergines soient ramollies.
  8. Pendant ce temps, faire revenir le poireau et l'ail dans un peu d'huile d'olive et déposer au fond d'une casserole carrée de 20 cm par 20 cm (8" X 8").
  9. Déposer une épaisseur de tranches d'aubergine, ensuite une épaisseur de mozzarella et recouvrer avec la sauce aux tomates. Recommencer jusqu'à ce que vous aurez utilisé toutes les tranches de votre aubergine.
  10. Garnir le tout à l'aide du fromage Parmigiano-Reggiano et décorer avec les tranches de tomates et le basilic séché.
  11. Cuire le tout au four pendant 30 minutes.